Johan & Nyström El Salvador Menendez 250 g kaffebönor

Familjen Menendez med Miguel Sr i spetsen odlar kaffe som till karaktären är krämigt sött och har toner av mjölkchoklad, toffee och apelsin.

Deras hela nio gårdar ligger kring bergsmassivet Apaneca i västra El Salvador. Johan & Nyström köper kaffe från deras fyra gårdar Las Delicias, El Rosario, Buena Vista och Santa Barbara.

Plantagerna ingår i en biologisk korridor som sträcker sig hela vägen från Mexiko till Panama och det gröna bergsmassivet är hem åt en mångfald av fåglar, fjärilar och insekter. Förutom den för El Salvador så typiska Bourbon-varieteten så odlar och testar Miguel flertalet andra varieteter; såsom Pacamara, Geisha och Caturra. Allt med ambitionen att höja kvaliteten och utveckla smakbilden i sina kaffen.

Miguel Sr sköter farmerna i sina tre generationer förfäders fotspår och med den långa erfarenheten är hans gårdar och processtation state of the art. Man hanterar här hela kedjan, från plockat bär till exporterad böna. Man tvättar, fermenterar, torkar, vilar, sorterar, packar och exporterar kaffet med full kontroll och transparens. Varenda lott numreras och märks med plockningsområde, datum och storlek.

Kaffet Menendez är odlat på mellan 1300-1600 meters höjd och skördas under oktober-mars. Man processar kaffet enligt den tvättade metoden, men använder istället för traditionella fermenteringsbassänger så kallade ECO-pulpers – som oerhört ingående istället avlägsnar det söta mucilaget redan i pulpingen. Något som ger ökad kontroll för Miguel och hans kollegor vid processtationen.